"Nyretapp" har ingenting med innmat å gjøre, forteller mesterkokk Ken Andersen. – Det er en muskel som gir støtte til å holde nyrene på plass, og som sitter under buken – ganske langt bak på dyret. Det er kun en av den på hvert dyr, og den er ikke så mye i bevegelse, noe som gjør kjøttet ganske mørt