De færreste har hørt om nyretalg. Ordet assosieres kanskje mer med lysstøping enn med matlaging. Men nyretalg er en særdeles næringsrik råvare med helt spesielle egenskaper som tradisjonelt har blitt brukt i både pølser og annen matlaging. Det er stadig flere matkjennere i ferd med å gjenoppdage. Og nå får du kjøpt nyretalg på glass hos Den Stolte Pølsemaker!Med stolthet og de beste råvarer
Pølsemakeren sjøl, Hans Ole Bergby, er over gjennomsnittet opptatt av gode råvarer. Og han mener at nyretalg stiller i en særklasse, både på grunn av smak og – ikke minst – høy næringsverdi. Han har begynt å eksperimentere med nyretalg i enkelte pølsefarser og bruker det også flittig i sin egen matlaging.
– Nyretalg er det hvite, faste fettet som sitter rundt nyrene på storfe, forklarer han. – Det er rent og har en helt spesiell kvalitet. Det tåler høy varme, og det gir en fyldig smak og en god spenst i pølser og andre retter.
Fra tradisjon til gjenoppdagelse
I gamle dager var nyretalg en naturlig del av husholdningen. Det ble brukt i matlaging, bakverk og som stekefett, rett og slett fordi det tålte varme og ga maten ekstra smak. På engelsk kalles det «suet», og i Storbritannia er det fortsatt vanlig å bruke i puddinger og paier.
– Vi har glemt mye av denne tradisjonen, sier Hans Ole. – Men nå gjenoppdager vi nyretalg, ikke bare på grunn av de praktiske egenskapene, men også fordi det har ernæringsmessige kvaliteter som folk er opptatt av i dag.
Ernæring og helseverdier
Nyretalg er rikt på energi, men det byr også på viktige næringsstoffer. Det har en naturlig fettsyresammensetning med både mettet og enumettet fett, og det inneholder fettløselige vitaminer som A, D, E og K.
– Mange blir overrasket når de hører at talg faktisk er mer stabilt ved høy varme enn mange planteoljer, forklarer Hans Ole. – Det gjør det til et godt alternativ til steking og fritering, og det gir maten en smak du ellers ikke får.
Slik kan du bruke nyretalg hjemme
Nå tilbyr pølsemakeren nyretalg på glass så kundene kan bruke det i sin egen matlaging.
Her er noen tips til hvordan du kan prøve:
- Stek poteter eller rotgrønnsaker i talg – gir en sprø overflate og rik smak.
- Bakverk og lefser – i gamle dager var talg hemmeligheten bak ekstra saftige og holdbare bakverk.
- Tradisjonsmat – prøv det i retter som fløtegrøt eller gryteretter.
- Bytt ut olje eller smør i gryter og sauser – talg tåler høy temperatur og gir en rundere smak.
En skjult skatt som fortjener å bli brukt
For Hans Ole handler nyretalg om mer enn bare smak. Det er en del av håndverket, en del av tradisjonen – og nå også en ingrediens med spennende muligheter for fremtidens produkter.
– Jeg vil gjerne at folk skal oppdage hvor mye denne råvaren kan tilføre, sier han. – For meg er nyretalg en skjult skatt som fortjener å bli brukt mer i matlagingen.
Prøv selv!
Er du nysgjerrig på nyretalg? Nå kan du kjøpe det på glass i butikken. Ta det med hjem, prøv det i dine egne retter – og oppdag hvor mye smak og kraft denne glemte matskatten kan tilføre.
Fakta om nyretalg (suet)
- Hvitt, fast fett som sitter rundt nyrene på storfe (og sau)
- Brukt historisk i pølsemakeri, bakverk, gryter og konservering
- Har en naturlig fettsyresammensetning med både mettet og enumettet fett
- Rik på fettløselige vitaminer: A, D, E og K
- Tåler høy varme – godt egnet til steking og fritering
- Gir pølser og retter saftighet, fylde og smak