Slik tilbereder du nyretapp
"Nyretapp" har ingenting med innmat å gjøre, forteller mesterkokk Ken Andersen. – Det er en muskel som gir støtte til å holde nyrene på plass, og som sitter under buken – ganske langt bak på dyret. Det er kun en av den på hvert dyr, og den er ikke så mye i bevegelse, noe som gjør kjøttet ganske mørt
– «Nyretapp» kalles også slagterbiff eller slakterens biff, da det gjerne var denne, slakteren selv tok hjem til sin familie, sier Ken Andersen som blant annet har vært kokk på Bagatelle under selveste Eyvind Hellstrøm.
Stekes forsiktig
– Nyretapp er en stykningsdel som ikke bør stekes for mye, ikke mer enn medium, forklarer Ken. I mine øyne gjerne ganske så rå i senter, men med god steke/grillskorpe på utsiden. La kjøttet hvile før oppstykking og bespisning. Stekes på høy varme (evt. grilles) 1 1/2 min på hver side. Legges over på rist og får hvile 4 min. Pakk aldri kjøtt inn i folie!
Server med hjemmelaget potetsalat, grønn salat eller hva du måtte ønske.
Verdens enkleste «saus»
Lag verdens enkleste saus-urtesmør. Romtemperert smør smakes til med masse finhakket hvitløk, sjalottløk, sitronskall (finrevet) samt masse persille og gressløk. Kjør gjerne i foodprossessor. Smakes til med salt og pepper. Ha i en beholder og sett i kjøleskapet. Når nyretappen kommer rett fra stekeplate/grill, tar du noen gode klatter med urtesmør og legger på biffen mens den hviler i 4 min. Saftene fra kjøttet og det smeltede urtesmøret blir verdens beste saus, sier Ken Andersen – med følgende oppfordring:
Nyt livet 🙂